Estragon Pelyněk Kozalec (Artemisia dracunculus)

Estragon pelyněk kozalec, vědecky známý jako Artemisia dracunculus, je aromatická trvalka, která si získala oblibu především v kuchyni, ale nabízí i zajímavé benefity pro lidské zdraví. Jeho charakteristická chuť, připomínající anýz a lékořici, dodává pokrmům osobitý šmrnc a z estragonu se tak stal neocenitelný doplněk mnoha receptů. Pojďme se na tuto fascinující bylinu podívat blíže.

Popis rostliny

Estragon pelyněk kozalec je vytrvalá rostlina z čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae), dorůstající do výšky 60-150 cm. Vyznačuje se vzpřímenou lodyhou, která je v horní části větvená. Listy jsou úzké, kopinaté, s hladkým okrajem a špičatým zakončením. Mají světle zelenou barvu a jsou bohaté na aromatické oleje, které dodávají estragonu jeho typickou vůni a chuť.

Květy jsou drobné, žlutozelené a uspořádány v úborech, které tvoří latnaté květenství. Kvete od července do září, ale v našich podmínkách často kvete jen zřídka a rozmnožuje se spíše vegetativně (kořenovými odnožemi).

Existují dvě hlavní formy estragonu:

• Francouzský estragon (Artemisia dracunculus var. sativa): Považuje se za kvalitnější a má intenzivnější chuť. Rozmnožuje se pouze vegetativně, protože jen zřídka vytváří semena.
• Ruský estragon (Artemisia dracunculus var. inodora): Má méně výraznou chuť a snáze se pěstuje ze semen. Je odolnější a méně náročný na pěstování, ale jeho kulinářské využití je omezenější.

Kde roste v České Republice?

Přestože není estragon v České republice původní rostlinou, dobře se mu u nás daří a je poměrně často pěstován v zahradách. Ve volné přírodě se vyskytuje spíše ojediněle, často v okolí zahrad, kde se rozšířil ze zahradní kultury. Preferuje slunná stanoviště s dobře propustnou půdou.

Pro komerční účely se estragon v České republice pěstuje jen v omezeném množství. Většina estragonu, který je u nás k dostání, pochází z dovozu, především z Francie.

Vliv na člověka

Estragon má řadu pozitivních vlivů na lidské zdraví, díky obsahu vitamínů, minerálů a antioxidantů. Mezi hlavní benefity patří:

• Podpora trávení: Stimuluje produkci žaludečních šťáv a zlepšuje trávení.
• Protizánětlivé účinky: Obsahuje látky, které pomáhají snižovat zánět v těle.
• Antioxidační účinky: Chrání buňky před poškozením volnými radikály.
• Diuretické účinky: Podporuje vylučování tekutin z těla.
• Uklidňující účinky: Pomáhá zmírňovat stres a napětí.
• Regulace menstruačního cyklu: Podporuje pravidelnost menstruace.
• Úleva od bolestí hlavy: Některé studie naznačují, že estragon může pomoci při bolestech hlavy.

Důležité upozornění: Estragon by neměly konzumovat těhotné a kojící ženy. Může také interagovat s některými léky, proto je vhodné se před jeho pravidelným užíváním poradit s lékařem. Z důvodu obsahu estragolu by neměl být estragon konzumován ve velkém množství a dlouhodobě.

Co se sbírá a kdy?

Pro kulinářské a léčebné účely se sbírají především listy estragonu, a to buď čerstvé, nebo sušené.

• Sběr čerstvých listů: Nejlepší je sbírat listy estragonu v průběhu celého vegetačního období, ideálně před kvetením, kdy mají nejintenzivnější aroma. Listy se stříhají ráno, po opadnutí rosy, a používají se čerstvé v pokrmech.
• Sběr pro sušení: Pro sušení se listy sklízejí v období před kvetením, obvykle v červnu a červenci. Sklizené stonky se sváží do svazků a suší se na stinném a vzdušném místě. Usušené listy se oddělí od stonků a uchovávají se v uzavřené nádobě na suchém a tmavém místě.

Jak se připravuje?

Estragon se dá připravit různými způsoby, záleží na tom, jakým způsobem ho chcete použít:

• Čerstvý estragon: Používá se k dochucení salátů, omáček, polévek, masových a rybích pokrmů. Lze ho přidávat do vaječných pokrmů, jako jsou omelety a míchaná vejce.
• Sušený estragon: Používá se jako koření do omáček, polévek, masových a rybích pokrmů. Je třeba ho dávkovat opatrně, protože má intenzivní chuť.
• Estragonový ocet: Připravuje se macerováním čerstvých listů estragonu v bílém vinném octě. Používá se do salátových zálivek, omáček a marinád.
• Estragonový olej: Připravuje se podobně jako estragonový ocet, pouze se místo octa používá rostlinný olej (např. olivový).
• Estragonový čaj: Připravuje se z čerstvých nebo sušených listů estragonu. Zalijte 1-2 lžičky sušeného nebo 2-3 lžičky čerstvého estragonu šálkem vroucí vody a nechte 5-10 minut louhovat.

Jak se užívá?

Estragon lze užívat různými způsoby, a to jak v kuchyni, tak pro léčebné účely:

• V kuchyni: Estragon je všestranné koření, které se hodí do mnoha pokrmů. Používá se k dochucení omáček (např. bernská omáčka), polévek, salátů, masových a rybích pokrmů, vaječných pokrmů a zeleniny.
• Léčebně:
  • Estragonový čaj: Pije se pro podporu trávení, zmírnění stresu a napětí, regulaci menstruačního cyklu a úlevu od bolestí hlavy.
  • Estragonový ocet/olej: Používá se k masážím při bolestech svalů a kloubů.
  • Žvýkání čerstvých listů: Může pomoci při zažívacích potížích a zápachu z úst.

Recepty s estragonem:

• Bernská omáčka: Klasická francouzská omáčka, která se tradičně podává k hovézímu masu. Hlavní ingrediencí je estragon.
• Kuřecí maso s estragonem: Jednoduchý a chutný recept, kde se kuřecí maso peče s estragonem a citronem.
• Salát s estragonovou zálivkou: Čerstvý salát s lehkou a osvěžující zálivkou, ochucenou estragonovým octem.
• Estragonové máslo: Máslo ochucené posekaným estragonem, které se používá k dochucení steaků a zeleniny.

Estragon pelyněk kozalec je skutečně všestranná bylina, která si zaslouží místo v každé zahradě a kuchyni. Jeho osobitá chuť dokáže povznést obyčejné pokrmy na kulinářský zážitek a jeho léčebné vlastnosti z něj činí cenného pomocníka pro naše zdraví. S trochou péče si můžete tuto báječnou bylinu pěstovat i doma a užívat si její benefity po celý rok.