Bez červený, latinsky Sambucus racemosa, je keř, který se na rozdíl od svého známějšího příbuzného, bezu černého, těší v lidovém léčitelství menší popularitě. Přesto si zaslouží naši pozornost pro své jedinečné vlastnosti a použití. V tomto článku se podrobně seznámíme s tímto často přehlíženým rostlinným druhem.
Popis rostliny
Bez červený je opadavý keř, dorůstající obvykle výšky 1-3 metry, výjimečně i více. Na rozdíl od bezu černého, který má klenuté a rozložité větve, má bez červený větve vzpřímené. Hlavní charakteristiky zahrnují:
- Listy: Složené, lichozpeřené, s 5-7 lístky. Lístky jsou kopinaté, pilovité a na povrchu lysé. Při rozemnutí vydávají nepříjemný zápach.
- Květy: Drobné, žlutobílé až krémové, uspořádané v hustých, kuželovitých latách. Kvete od května do června.
- Plody: Jasně červené, kulovité peckovice, které se objevují od července do srpna. Jsou jedovaté v syrovém stavu.
- Kmen a kůra: Kůra je šedohnědá, podélně brázditá. Větve jsou duté a vyplněné bílou dření.
Kde roste v České republice?
Bez červený je poměrně hojný v listnatých a smíšených lesích, často se vyskytuje na pasekách, okrajích lesů, suťových svazích a v křovinách. Preferuje vlhké, humózní půdy bohaté na živiny. V České republice se vyskytuje roztroušeně po celém území, zejména v podhorských a horských oblastech. Lze ho nalézt od nížin až po horské polohy. Často se objevuje i v okolí potoků a řek.
Vliv na člověka?
Bez červený, ačkoliv méně využívaný než bez černý, obsahuje řadu bioaktivních látek, které mohou ovlivnit lidské zdraví. Důležité je si uvědomit, že syrové plody jsou jedovaté a mohou způsobit nevolnost, zvracení a průjem. Důkladná tepelná úprava však jedovaté látky neutralizuje.
- Pozitivní účinky (po tepelné úpravě):
- Antioxidační vlastnosti: Obsahuje flavonoidy a antokyany, které chrání buňky před poškozením volnými radikály.
- Podpora imunity: Obsahuje vitamín C a další látky, které mohou posilovat imunitní systém.
- Diuretické účinky: Může podporovat vylučování tekutin z těla.
- Protizánětlivé účinky: Některé studie naznačují potenciální protizánětlivé působení.
- Negativní účinky (v syrovém stavu):
- Obsahuje sambunigrin: Tento glykosid se v těle rozkládá na kyanovodík, který je toxický.
- Podráždění trávicího traktu: Může způsobit nevolnost, zvracení, průjem a bolesti břicha.
Upozornění: Užívání bezu červeného by se mělo konzultovat s lékařem nebo odborníkem na fytoterapii, zejména u těhotných a kojících žen, dětí a osob s chronickými onemocněními.
Co se sbírá a kdy?
U bezu červeného se sbírají především květy a plody.
- Květy: Sbírají se od května do června, ideálně za suchého a slunného počasí. Květy by měly být plně rozkvetlé, ale ne povadlé.
- Plody: Sbírají se od července do srpna, když jsou jasně červené a plně vyzrálé. Je nutné sbírat pouze zralé plody.
Při sběru je důležité dbát na šetrnost k přírodě a sbírat jen tolik, kolik potřebujeme.
Jak se připravuje?
Příprava bezu červeného vyžaduje zvláštní opatrnost kvůli jeho jedovatosti v syrovém stavu. Vždy je nutná důkladná tepelná úprava.
- Květy:
- Sušení: Květy se suší v tenké vrstvě na stinném a dobře větraném místě. Po usušení by měly být křehké a zachovat si svou barvu.
- Sirup: Z květů se dá připravit chutný a aromatický sirup, který se používá jako sladidlo do nápojů a dezertů.
- Čaj: Z usušených květů se dá připravit čaj, který má diuretické a potopudné účinky.
- Plody:
- Džem, marmeláda: Plody se nejčastěji zpracovávají na džem nebo marmeládu. Důležité je je vařit dostatečně dlouho, aby se zničil sambunigrin.
- Šťáva: Z plodů lze připravit šťávu, kterou je nutné pasterizovat.
- Víno: Z plodů se dá vyrobit víno, které má charakteristickou chuť a vůni.
Recept na džem z bezu červeného:
- Očištěné a umyté plody bezu červeného (1 kg) vložte do hrnce.
- Přidejte vodu (0,25 l) a vařte, dokud plody nezměknou.
- Rozmixujte tyčovým mixérem.
- Přidejte želírovací cukr (dle návodu na obalu) a vařte dle instrukcí.
- Horký džem plňte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.
- Sklenice otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout.
Jak se užívá?
Užívání bezu červeného by mělo být vždy s rozvahou a v doporučených dávkách.
- Květový čaj: 1-2 čajové lžičky sušených květů zalijte 250 ml horké vody a nechte 10 minut louhovat. Pijte až 3 šálky denně.
- Květový sirup: Užívejte po lžičkách, například při nachlazení nebo jako sladidlo do nápojů.
- Džem, marmeláda: Používejte jako běžné džemy a marmelády na pečivo.
- Šťáva: Užívejte 1-2 polévkové lžíce denně ředěné vodou.
- Víno: Konzumujte s mírou, jako běžné víno.
Upozornění: Dlouhodobé a nadměrné užívání bezu červeného se nedoporučuje. Vždy je vhodné se poradit s odborníkem.
Dvě stránky bezu červeného
Bez červený je zajímavá a potenciálně užitečná rostlina, která si zaslouží naši pozornost. Je však důležité si uvědomit jeho jedovatost v syrovém stavu a vždy dbát na důkladnou tepelnou úpravu. Pokud se s ním zachází správně, může být bez červený cenným doplňkem stravy a přírodní medicíny. Nezapomeňte, že informace v tomto článku jsou pouze informativní a nenahrazují odbornou lékařskou radu.
