Med je úžasná přírodní sladkost a v mnoha domácnostech nepostradatelná ingredience. Často se ale setkáváme s tím, že tekutý med se časem promění v tuhou, krystalickou hmotu. Někdo krystalizovaný med považuje za zkažený, ale opak je pravdou. Krystalizace je přirozený proces, který na kvalitu medu nijak nevplývá. Pojďme se na to podívat blíže.
Proč med krystalizuje?
Krystalizace medu je způsobena obsahem cukrů, především glukózy a fruktózy. Med je přesycený roztok cukrů, což znamená, že obsahuje více cukru, než je rozpustný v daném množství vody. Glukóza má tendenci krystalizovat, oddělovat se od vody a vytvářet krystaly. Fruktóza zůstává v tekuté formě.
Rychlost krystalizace ovlivňuje několik faktorů:
- Poměr glukózy a fruktózy: Med s vyšším obsahem glukózy krystalizuje rychleji.
- Teplota: Ideální teplota pro krystalizaci je kolem 14°C. Vyšší teploty proces zpomalují, velmi nízké teploty ho zastavují.
- Obsah vody: Vyšší obsah vody v medu krystalizaci zpomaluje.
- Přítomnost pylu a nečistot: Pyl a další drobné částice v medu slouží jako „jádra“, kolem kterých se tvoří krystaly.
- Druh medu: Různé druhy medu krystalizují různou rychlostí, což závisí na složení cukrů. Například řepkový med krystalizuje velmi rychle, akátový med mnohem pomaleji.
Jak med ztekutit a čemu se vyvarovat
Pokud preferujete tekutý med, můžete ho snadno vrátit do původního stavu. Existuje několik způsobů, jak krystalizovaný med ztekutit, ale je důležité postupovat správně, abyste nezničili cenné látky, které med obsahuje.
Způsoby ztekucení:
- Vodní lázeň: Nejšetrnější metoda. Sklenici s medem vložte do hrnce s teplou vodou (ne horkou!). Teplota vody by neměla přesáhnout 40°C. Měňte vodu, jakmile chladne a med občas promíchejte.
- Trouba: Troubu nastavte na nejnižší možnou teplotu (max. 50°C). Med vložte do trouby a pravidelně kontrolujte. Promíchejte ho každých 15-20 minut.
- Slunce: Sklenici s medem můžete postavit na slunné místo. Tento proces je velmi pomalý, ale šetrný.
Čemu se vyvarovat:
- Přímé teplo: Nikdy neohřívejte med přímo na sporáku nebo v mikrovlnné troubě. Vysoké teploty zničí enzymy a další prospěšné látky v medu.
- Vysoké teploty: Teplota nad 40°C ničí cenné složky medu. Při ztekucování sledujte teplotu a nepřehřívejte ho.
- Příliš časté ztekucování: Opakované zahřívání medu snižuje jeho kvalitu. Proto se snažte ztekutit jen takové množství, které spotřebujete v krátké době.
Krystalizace medu je tedy přirozený jev, který nesnižuje jeho kvalitu. Pokud preferujete tekutý med, můžete ho snadno ztekutit šetrnými metodami. Dbejte na to, abyste ho nepřehřívali a zachovali tak jeho prospěšné vlastnosti. Užijte si svůj med!
