Bedrník anýz (Pimpinella anisum) je rostlina, jejíž specifická vůně a chuť provází lidstvo po staletí. Nejenže se uplatňuje v kuchyni jako koření, ale také v lidovém léčitelství a moderní farmacii. Tento článek prozkoumá jeho botanický popis, rozšíření v České republice, účinky na lidské zdraví, způsob sběru a přípravy, a nakonec i možnosti jeho využití.
Popis rostliny
Bedrník anýz je jednoletá bylina z čeledi miříkovitých (Apiaceae). Dosahuje výšky 30 až 60 cm, v příznivých podmínkách i více. Jeho charakteristické znaky jsou následující:
- Stonek: Přímý, rýhovaný, v horní části větvený.
- Listy: Rozlišují se bazální a lodyžní listy. Bazální listy jsou okrouhlé až ledvinovité, vroubkované, s dlouhými řapíky. Lodyžní listy jsou peřenosečné s úzkými, čárkovitými úkrojky.
- Květenství: Složený okolík, tvořený drobnými, bílými květy. Okolíčky jsou uspořádány do hlavních a vedlejších okolíků.
- Plody: Dvojnažky, hruškovitého tvaru, šedozelené až šedohnědé barvy. Obsahují cca 1,5–4 % silice, která jim propůjčuje charakteristickou anýzovou vůni a chuť.
Rostlina je silně aromatická, celá voní po anýzu. Je důležité si ji nesplést s jinými miříkovitými rostlinami, které mohou být i jedovaté.
Kde roste v České Republice?
Bedrník anýz je rostlina teplomilná, která vyžaduje slunné stanoviště a propustnou, výživnou půdu. V České republice se sice nevyskytuje planě v hojném množství, ale je pěstován:
- Pěstování: Nejčastěji se pěstuje v teplejších oblastech, jako je jižní Morava.
- Zplanění: Někdy se můžeme setkat s rostlinami, které zplaněly z kultur, zejména v okolí zahrad a polí.
- Dovoz: Vzhledem k jeho širokému využití je anýz také dovážen z jiných zemí s příznivějším klimatem, jako jsou Středomoří, Blízký východ a Indie.
Ačkoliv není v naší republice původní, jeho pěstování je poměrně snadné, pokud mu zajistíme vhodné podmínky.
Vliv na člověka
Anýz má na lidský organismus řadu pozitivních účinků, které byly známy již ve starověku. Jeho účinné látky, především silice s hlavní složkou anethol, působí:
- Expektorančně: Podporují odkašlávání a uvolňují hleny v dýchacích cestách.
- Karminativně: Pomáhají uvolňovat plyny v trávicím traktu a snižují nadýmání.
- Spasmolyticky: Uvolňují křeče hladkého svalstva, například v trávicím traktu.
- Estrogenně: Obsahují látky s mírným estrogenním účinkem, což může být nápomocné při menopauze.
- Antimikrobiálně: Působí proti některým bakteriím a plísním.
- Podpora laktace: Tradičně se užívá ke zvýšení tvorby mateřského mléka.
Je důležité si uvědomit, že anýz může u některých jedinců vyvolat alergické reakce. Také by jej neměly užívat těhotné ženy ve větším množství, a to kvůli jeho estrogennímu působení.
Co se sklízí a kdy?
Pro léčebné a kulinářské účely se z bedrníku anýzu sklízí:
- Plody (semena): Sklízejí se plně zralé plody, obvykle v srpnu až září, když zhnědnou a snadno se oddělují od rostliny.
- Nať: V menší míře se využívá i nať, a to především v čerstvém stavu jako koření. Sklízí se před květem rostliny.
Sklizeň je nejlepší provádět za suchého počasí, aby plody neplesnivěly. Po sklizni je nutné plody důkladně usušit, aby se zabránilo jejich znehodnocení.
Jak se připravuje?
Bedrník anýz se připravuje různými způsoby, v závislosti na tom, jakým způsobem ho chceme využít:
- Nálev (čaj): Jedna čajová lžička rozdrcených plodů se zalije 250 ml vroucí vody a nechá se 10-15 minut louhovat. Poté se přecedí.
- Tinktura: Plody se naloží do lihu o koncentraci 40-60 % a nechají se několik týdnů macerovat.
- Odvar: Plody se vaří ve vodě po dobu několika minut.
- Pro kulinářské účely: Celé nebo mleté plody se používají jako koření do sladkých i slaných pokrmů.
- Anýzový olej: Získává se destilací plodů s vodní parou. Používá se v aromaterapii a farmacii.
Při přípravě anýzu je důležité dodržovat správné dávkování, protože ve větších množstvích může vyvolat nežádoucí účinky, jako je nevolnost nebo bolesti hlavy.
Jak se užívá?
Způsob užívání bedrníku anýzu závisí na jeho formě a účelu.
- Nálev (čaj): Pije se 2-3 krát denně při kašli, nadýmání nebo pro podporu trávení.
- Tinktura: Užívá se v malém množství, obvykle 10-20 kapek, 2-3 krát denně.
- Anýzový olej: Používá se k inhalacím při rýmě a kašli, nebo k masážím při bolestech svalů a kloubů (vždy je nutné ho ředit s nosným olejem).
- V kulinářství: Používá se do pečiva, cukroví, likérů, omáček a masných pokrmů. Anýz dodává pokrmům charakteristickou sladkou a aromatickou chuť.
- V aromaterapii: Anýzová silice se používá k navození pocitu klidu a pohody, ke zlepšení nálady a k uvolnění napětí.
Upozornění:
- Před užíváním anýzu v léčebné formě je vhodné poradit se s lékařem nebo lékárníkem, zejména pokud užíváte jiné léky nebo trpíte zdravotními problémy.
- Při alergii na anýz nebo jiné miříkovité rostliny se jeho užívání nedoporučuje.
- Těhotné a kojící ženy by měly užívání anýzu konzultovat s lékařem.
- Dlouhodobé užívání velkých dávek anýzu se nedoporučuje.
Bedrník anýz jako všestranná rostlina
Bedrník anýz je všestranná rostlina s bohatou historií využití. Od kuchyně přes lidové léčitelství až po moderní farmacii nabízí řadu benefitů. Jeho specifická vůně a chuť jsou příjemným zpestřením pokrmů, zatímco jeho léčivé vlastnosti mohou pomoci při různých zdravotních obtížích. Pokud se rozhodnete anýz pěstovat nebo užívat, dbejte na to, abyste si byli jisti jeho správnou identifikací a dodržovali doporučené dávkování. S respektem k přírodě a s vědomím jeho účinků může být anýz cenným darem, který obohatí váš život.
