Bez černý, latinsky Sambucus nigra, je v naší krajině odpradávna známý a vážený keř či menší strom. Nejenže zdobí krajinu svými bílými květy a tmavými plody, ale především je ceněný pro své léčivé účinky, které jsou využívány v lidovém léčitelství po staletí. Tento článek se podrobně zaměří na popis rostliny, její výskyt v České republice, vliv na lidské zdraví, období sběru, způsoby přípravy a užívání.
Popis rostliny
Bez černý je opadavý keř nebo malý strom, dorůstající výšky 3 až 10 metrů. Kmen je krátký a často vícekmenný, s charakteristickou šedohnědou kůrou, která je podélně brázditá. Větve jsou duté, vyplněné bílou dření.
- Listy: Jsou vstřícné, lichozpeřené, složené z 5-7 pilovitých lístků. Lístky jsou vejčité až eliptické, na vrcholu zašpičatělé, s tmavě zelenou barvou.
- Květy: Kvetou od května do července a vytvářejí velké, ploché okolíky bílých až krémových květů. Květy jsou silně aromatické a obsahují velké množství pylu.
- Plody: Jsou malé, kulaté peckovice, které dozrávají od srpna do října. Zpočátku jsou zelené, postupně se zbarvují do červena a nakonec jsou černé a lesklé. Plody obsahují purpurově zbarvenou šťávu a několik semen.
Výskyt v České republice
Bez černý je v České republice velmi rozšířená rostlina, vyskytující se téměř po celém území. Preferuje vlhká, humózní půdy, bohaté na dusík. Často roste na okrajích lesů, u cest, v křovinách, v zahradách a parcích. Je tolerantní k různým klimatickým podmínkám, proto se mu daří jak v nížinách, tak i v horských oblastech.
- Nejčastější lokality: Okolí lidských sídel, rumiště, lesní okraje, břehy potoků a řek, vlhké louky.
- Rozšíření: Od nížin až do horských oblastí.
Vliv na člověka
Bez černý má pro člověka mnohostranný vliv, a to jak pozitivní, tak i potenciálně negativní. Je třeba rozlišovat mezi květy a plody z hlediska obsahu látek a účinků.
Pozitivní vlivy
- Podpora imunitního systému: Květy i plody obsahují antioxidanty, vitamíny (především vitamín C) a další látky, které posilují imunitní systém a chrání organismus před infekcemi.
- Antivirové účinky: Studie prokázaly, že extrakty z bezu černého mají antivirové účinky, zejména proti chřipkovým virům.
- Protizánětlivé účinky: Látky obsažené v bezu černém působí protizánětlivě, což může pomoci při léčbě zánětlivých onemocnění, jako jsou revmatoidní artritida a záněty dýchacích cest.
- Diuretické účinky: Bez černý má mírné diuretické účinky, což znamená, že podporuje vylučování moči a tím přispívá k detoxikaci organismu.
- Podpora trávení: Květy i plody podporují trávení a zmírňují nadýmání.
- Expektoranční účinky: Pomáhá rozpouštět hleny a usnadňuje vykašlávání, proto se používá při léčbě kašle a nachlazení.
- Pocení: Květy vyvolávají pocení, což je žádoucí při horečnatých onemocněních.
Potenciálně negativní vlivy
- Toxicita syrových plodů: Syrové plody obsahují sambunigrin, glykosid, který se rozkládá na kyanovodík. Po požití většího množství syrových plodů může dojít k nevolnosti, zvracení, průjmu a dalším trávicím potížím. Termická úprava (vaření, pečení) sambunigrin rozkládá a činí plody bezpečnými.
- Alergické reakce: U citlivých jedinců se mohou vyskytnout alergické reakce na pyl bezu černého.
- Interakce s léky: Bez černý může interagovat s některými léky, například s diuretiky a léky na ředění krve. Proto je důležité konzultovat užívání bezu černého s lékařem, pokud užíváte nějaké léky.
Co se sbírá a kdy?
Z bezu černého se sbírají květy a plody. Doba sběru se liší v závislosti na počasí a lokalitě.
- Květy: Sbírají se od května do července, ideálně za slunečného počasí, kdy jsou nejvíce aromatické. Květy by měly být plně rozkvetlé, ale ještě nezačínající vadnout. Sběr by měl probíhat dopoledne, po oschnutí rosy.
- Plody: Sbírají se od srpna do října, když jsou plně zralé, černé a lesklé. Je důležité sbírat pouze plně zralé plody, protože nezralé plody obsahují větší množství sambunigrinu.
Důležité je sbírat květy a plody z keřů, které rostou v čistém prostředí, daleko od silnic a průmyslových oblastí, aby nebyly kontaminovány škodlivými látkami.
Jak se připravuje?
Z bezu černého se dá připravit mnoho různých produktů, od čajů a sirupů po džemy a vína.
Květy
- Čaj: Sušené květy se zalijí horkou vodou a nechají se 10-15 minut louhovat. Čaj má diuretické, protizánětlivé a potopudné účinky.
- Sirup: Květy se macerují v cukerném roztoku s kyselinou citronovou. Sirup se používá jako osvěžující nápoj, sladidlo do čaje nebo jako lék proti kašli a nachlazení.
- Smažené květy (kosmatice): Celé květenství se obalí v těstíčku a smaží se na pánvi.
- Víno: Květy se přidávají do vína, aby mu dodaly aroma a léčivé účinky.
- Koupele: Sušené květy se přidávají do koupele pro uklidnění a relaxaci.
Plody
- Šťáva: Zralé plody se rozvaří s vodou a cukrem a poté se přecedí. Šťáva má silné antioxidační účinky a posiluje imunitní systém.
- Džem: Plody se rozvaří s cukrem a želírovacím prostředkem. Džem je chutný a zdravý doplněk ke snídani nebo svačině.
- Víno: Plody se používají k výrobě vína.
- Likér: Plody se macerují v alkoholu a poté se dochutí cukrem a kořením. Likér má silné zahřívací a léčivé účinky.
- Sušené plody: Plody se suší a používají se jako přísada do čajových směsí nebo se konzumují jako zdravá svačina.
Jak se užívá?
Způsob užívání bezu černého závisí na formě, ve které je připraven, a na účelu, pro který je užíván.
Květy
- Čaj: Pije se 2-3 šálky denně při nachlazení, chřipce, zánětech dýchacích cest a jako diuretikum.
- Sirup: Užívá se 1-2 lžíce denně, buď přímo, nebo rozředěný ve vodě. Je vhodný pro děti i dospělé.
- Koupele: Přidávají se do koupele pro uklidnění a relaxaci.
- Inhalace: Horký čaj z květů se inhaluje při rýmě a ucpaných dutinách.
Plody
- Šťáva: Užívá se 1-2 lžíce denně, buď přímo, nebo rozředěná ve vodě.
- Džem: Konzumuje se jako součást snídaně nebo svačiny.
- Víno: Pije se s mírou, jako lék pro zlepšení trávení a posílení srdce.
- Likér: Užívá se malá dávka (1-2 lžičky) po jídle, pro usnadnění trávení a zahřátí organismu.
- Sušené plody: Konzumují se jako svačina nebo se přidávají do čajových směsí.
Důležité upozornění: Při užívání bezu černého je důležité dodržovat doporučené dávkování. U dětí a těhotných žen je třeba konzultovat užívání s lékařem. V případě alergické reakce je nutné užívání okamžitě přerušit.
Zaberem, Bez černý je cenná rostlina s mnoha léčivými účinky. Jeho květy a plody se používají v lidovém léčitelství po staletí k léčbě různých onemocnění. Při správném sběru, přípravě a užívání může být bez černý účinným a bezpečným přírodním lékem. Důležité je vždy pamatovat na možnou toxicitu syrových plodů a případné alergické reakce.
