Jak poznat pravý včelí med od pančovaného? Průvodce pro každého

Zlatavý, voňavý a plný zdraví prospěšných látek – takový je pravý včelí med. Bohužel, na trhu se stále častěji objevují náhražky a falšované (pančované) medy, které jsou nejčastěji nastavovány levnými sirupy, například kukuřičným nebo rýžovým, případně obyčejnou cukrovou vodou. Na první pohled mohou vypadat stejně, ale jejich kvalita, chuť a především zdravotní přínosy jsou nulové.

Jak se tedy nenechat napálit a poznat skutečný poklad od včel? Připravili jsme pro vás několik praktických rad a testů.

Kde nakupovat? Základem je důvěryhodný zdroj

Nejlepší a nejjistější způsob, jak se vyhnout falzifikátům, je prevence. Vybírejte si, kde med kupujete.

• Přímo od včelaře: Ideální volba. Máte jistotu původu, můžete se včelaře na cokoliv zeptat a často i ochutnat. Podporujete tím lokální produkci a získáte produkt té nejvyšší kvality. Hledejte prodej „ze dvora“.
• Farmářské trhy: I zde najdete poctivé včelaře. Nebojte se s prodejcem promluvit a zjistit si více o původu medu.
• Specializované prodejny: Obchody se zdravou výživou nebo lokálními produkty často spolupracují s ověřenými dodavateli.
• Supermarkety: Zde buďte nejobezřetnější. Právě v regálech velkých řetězců se nejčastěji objevují podezřele levné medy s nejasným původem. To nás přivádí k dalšímu bodu.

Čtěte pozorně etiketu

Etiketa je vizitkou produktu a prozradí vám víc, než si myslíte. Zaměřte se na tyto údaje:

1. Země původu: Hledejte nápis „Země původu: Česká republika“. Pokud je na etiketě uvedeno „Směs medů ze zemí EU a mimo EU“, zpozorněte. Jde o velký varovný signál. Takový med je obvykle směsí levných a často nekvalitních medů z celého světa (např. z Číny nebo Ukrajiny), u kterých je kontrola kvality velmi problematická a riziko pančování vysoké.
2. Složení: Ve složení musí být uvedeno pouze „Včelí med“, případně upřesnění druhu (např. „květový lipový“, „lesní medovicový“). Jakékoli další přísady jako „glukózo-fruktózový sirup“ nebo „cukr“ znamenají, že se nejedná o pravý med, ale o průmyslově vyrobenou náhražku.
3. Označení „Český med“: Med, který nese tuto zlatou pečeť, musí splňovat přísné normy stanovené Českým svazem včelařů, což zaručuje jeho kvalitu a původ.

Domácí testy, které mohou napovědět

Pokud už máte med doma a nejste si jisti jeho pravostí, můžete vyzkoušet několik jednoduchých testů. Berte je však spíše jako orientační, stoprocentní jistotu vám dá jen laboratorní rozbor.

• Test stékání (tekutosti): Naberte med na lžičku a nechte jej stékat zpět do sklenice. Pravý med tvoří souvislý, neporušený pramínek, který se na hladině skládá a jen pomalu se vstřebává. Pančovaný med je řidší, teče přerušovaně, kape a okamžitě se ve sklenici rozplyne.
• Test ve sklenici s vodou: Do sklenice se studenou vodou vhoďte lžičku medu. Pravý med klesne ke dnu jako kompaktní hmota a rozpouští se jen velmi pomalu, většinou až po zamíchání. Falšovaný med se začne téměř okamžitě rozpouštět a kalit vodu.
• Test na papírovém ubrousku: Kápněte kapku medu na savý papír nebo ubrousek. Pravý med s nízkým obsahem vody zůstane jako pevná kapka a nevsákne se. Pančovaný med, který obsahuje přidanou vodu, se po chvíli vsákne do papíru a zanechá kolem sebe mokrý flek.

Krystalizace není vada, ale známka kvality!

Mnoho lidí si mylně myslí, že zkrystalizovaný (scukernatělý) med je zkažený nebo plný přidaného cukru. Opak je pravdou! Krystalizace je přirozená vlastnost pravého včelího medu a je jednou z nejlepších známek jeho pravosti.

• Proč med krystalizuje? Záleží na poměru fruktózy a glukózy, tedy přírodních cukrů v medu. Medy s vyšším obsahem glukózy (např. řepkový, slunečnicový) krystalizují velmi rychle, někdy už za pár týdnů. Naopak medy s vyšším podílem fruktózy (např. akátový) zůstávají tekuté i několik let. Dříve či později ale zkrystalizuje každý pravý med.
• Jak med opět ztekutit? Pokud vám krystalická podoba nevyhovuje, med snadno vrátíte do tekutého stavu. Stačí sklenici ponořit do vodní lázně o teplotě do 45-50 °C. Nikdy med nezahřívejte v mikrovlnné troubě nebo na vyšší teplotu, zničili byste v něm cenné enzymy a vitamíny!

Shrnutí: Důvěřujte, ale prověřujte

Zapamatujte si tři hlavní zásady pro výběr kvalitního medu:

1. Nakupujte od ověřeného zdroje, ideálně přímo od místního včelaře.
2. Vždy čtěte etiketu a vyhněte se podezřelým směsím z celého světa.
3. Nebojte se krystalizace – je to důkaz, že držíte v ruce pravý a nešizený produkt.

Podporou lokálních včelařů nejen získáte kvalitní a zdravý produkt pro sebe a svou rodinu, ale také přispějete k ochraně včel, které jsou pro naši přírodu nepostradatelné.